Berberi-andebryst med sprød rødkål og kirsebær/balsamicosky

Ingredienser

Andebryst
3 stk. andebryst
1 dl tamari soya
3 kanelstænger
10 knuste enebær
½ dl akaciehonning
salt
peber
 
Kirsebær/balsamicosky
2 dl balsamico
5 kviste rosmarin
1 dl sukker
3 dl rødvin
3 dl andefond
150 g kirsebær uden sten
 
Rødkål
½ kg fintsnittet rødkål
100 g fintsnittet grønkål
50 g solsikkekerner
2 dl balsamico
3 kanelstænger
3 hele nelliker
½ dl vindruekerneolie
2 dl olivenolie
salt og peber
 
Diverse
600 g små aspargeskartofler
2 fed hvidløg
1 kvist timian

Sådan gør du

Andebryster
Andebrysterne pudses af. Skindet ridses i små tern, og brysterne marineres i de øvrige ingredienser i ca. 5 timer, før de skal steges.

Andebrystet steges sprødt på skindet og hviler lidt før udskæring.
 
Kirsebær/balsamicosky
Balsamico, sukker og rosmarinkviste kommes sammen i gryde og koges ind til 1 dl. Rødvinen koges ind til det halve og hældes sammen med balsamicoen. Det hele koges op og sigtes.
 
Andefonden tilsættes, og det hele koger i 15 minutter. Der smages til med salt og peber.

Kirsebær tilsættes den færdige, varme sauce, som trækker med disse til servering.

Rødkål

Solsikkekerner ristes gyldne i vindruekerneolie, drysses med salt og opbevares på fedtsugende papir.
 
Balsamico trækker med kanelstænger og nelliker i et døgn, hvorefter det sigtes og blandes med den fintsnittede kål. Det hele marineres med olivenolie, salt og peber i 10 minutter før servering. Umiddelbart før anretning vendes solsikkekerner i.
 
Kartofler
Kartoflerne ristes sprøde i andefedtet sammen med et par fed hvidløg og en kvist timian.
 
Servering
I midten af tallerkenen lægges en fin salat af rødkål.
Andebrystet deles på langs i 2 stykker, hvert stykke deles igen i 4 stykker.
Rundt om kålen lægges saucen med kirsebær. Herpå anrettes 4 stykker and flot rundt om kålen. Kødet drysses med friskkværnet, sort peber og havsalt.
 
Drik fx en Chauteauneuf du Pape til.